doma-del.ru

Как сушить фрукты ? Сушеные фрукты и способы сушки

Как сушить фрукты ?

Одним из распространенных способов консервирования плодов является сушка. Она заключается в удалении из них значительного количества влаги и повышения содержания сухих веществ до такого предела, при котором затрудняется развитие микроорганизмов. Так, сушеные яблоки содержат 40 — 45% сахара и 18 — 20% воды, в то время как в свежих яблоках находится до 85% воды.
Существует 2 способа сушки — естественная и искусственная ( вэлектросушилке ). Солнечная сушка распространена в южных областях с устойчивой жаркой погодой и относительной влажностью воздуха. Перед сушкой фрукты перебирают, удаляют перезревшие и недозревшие, покрытые плесенью, сортируют по величине, так как от этого зависит равномерность высушивания, и обрывают плодоножки. Затем плоды ( за исключением земляники и малины ) тщательно промывают в нескольких водах. Мыть надо осторожно, не надавливая на них, потому что сдавленные места потом потемнеют.

Сушеные фрукты и способы сушки

Сушить практически можно все фрукты и ягоды. Отличается лишь способ подготовки к сушке, время высыхания. Мелкие садовые яблоки, а также дикие разрезают на половинки или четыре части или сушат целыми. Крупные яблоки можно сушить лишь после нарезки их на дольки и кружочки толщиной 0,5 — 0,7 см ( нужно удалить семенные гнезда ). Нарезанные яблоки укладывают в 1 — 2 ряда на сито или специальные лотки и выставляют на солнце или помещают в печь — сушилку. Сушка на солнце обычно длится 3 — 4 дня. Ежедневно яблоки переворачивают, легонько встряхивая лист. Правильно высушенные яблоки имеют светло — желтый цвет, эластичны при сжатии, при сгибании не ломаются и не выделяют сок.
Сушеная слива — чернослив — идет на компоты и применяется для лечебных целей. Чернослив наилучшего качества получается из плодов, созревших и естественно упавших с дерева, но не подавленных. Для сушки пригодны немногие сорта. Отличный чернослив дает Венгерка домашняя ( с темно — фиолетовой окраской и яйцевидной формы плода ), а также можно использовать сливу Екатерининскую и Ренклод ( плоды круглые, с очень сахарной мякотью ). Перед сушкой плоды бланшируют, т.е. погружают на полминуты в кипящую воду, а затем быстро в холодную, раскладывают на листы фанеры или специальные лотки и ставят на открытом воздухе.

Режим сушки

Режим сушки очень сильно влияет на качество продукции. При невысоких температурах и медленной сушке в плодах полнее сохраняются питательные и ароматические вещества. Для защиты от мух и пыли их покрывают марлей.
Сушить можно культурные абрикосы, особенно в Средней Азии и юге России. Там получаются лучшие в мире сушеные абрикосы: урюк — высушенные абрикосы вместе с косточкой, курага — высушенные половинки абрикоса без косточек.
Очень питателен и вкусен сушеный виноград ак -кишмиш ( белый кишмиш ), из которого приготовляется сабза.
Консервированные сливы и виноград с применением горчицы отличаются острым пикантным вкусом, повышают аппетит, улучшают пишеварение. Кроме того, горчица препятствует развитию вредных бактерий и грибков, поэтому отпадает необходимость пастеризации.
Спелые, с прочной кожицей плоды сливы  и винограда лучших столовых сортов моют, складывают в банки, пересыпают сухим горчичным порошком ( 15 г на 3 литровую банку ).
Для маринада на 3 литровую банку берут: 500 — 600 г сахара, 1 г молотой корицы, 0,6 г гвоздики, 3 г соли. Затем в эмалированную кастрюлю вливают воду, добавляют для аромата гвоздику и корицу, кипятят 7 — 10 минут, засыпают сахар и соль, снимают с огня и охлаждают. Содержимое банки заливают остывшим маринадом, закрывают пергаментом, крышкой  ( без закатки ) и ставят для брожения. Через 5 дней брожение заканчивается и фрукты законсервированы. В таком виде они сохраняются в течении года. Крышки можно закатать.

textarea

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

четырнадцать − 11 =